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ienvenue à Beaune, à l’Hostellerie Cèdre & Spa. Voici l’une des meilleures adresses, à ne rater sous aucun prétexte. Et pas seulement sur la route du sud. Une vraie halte de bel et bien être.
Beaune, un hôtel 5*, en toute majesté
L’hôtel se situe à l’orée des remparts de cette ville si attachante de Bourgogne. Une ville qui n’est pas qu’une étape à 313 km de la capitale, sur la route du sud ou de la montagne. Loin de là. Car avec sa riche histoire et sa superbe architecture elle est une destination en soi.
40 chambres ultra confortables et lumineuses
Ce sont 40 chambres et suites, situées face aux remparts de la ville de Beaune, qui affichent un décor minimaliste mais hyper chaleureux. Derrière les remparts, nous sommes à l’orée du centre ville. À une enjambée, bordée d’hotels particuliers de grandes maisons de vins, jusqu’à la place Carnot. Le lieu étant un repaire gourmand de boutiques d’alcools bourguignons et cadeaux d’art de la table.. Et pour les fromages, mais aussi les vins et autres présents, halte obligée chez Alain Hess.
Deux tables parmi les meilleures de Beaune
C’est dans une maison de maître vigneron, bâtie en 1876, dans un salon habillé de boiseries et de parquet d’époque que s’inscrit le restaurant gastronomique étoilé Le Clos du Cèdre. En automne, si la météo le permet, il est si agréable de diner dehors, face à la bâtisse, devant la fontaine. Et de prendre un drink, en prélude, au bar lounge à l’ambiance bristish, The Library.
Aux commandes et surtout aux fourneaux, le chef Jordan Billan, qui dispense une cuisine de caractère, très inspirée et ancrée dans le terroir, lequel ne manque pas de ressources ! Dans la cave, 1000 références des meilleurs crus de Bourgogne. Des pépites mais aussi de gouleyantes découvertes à bon prix. Au Clos du Cèdre, on déguste des langoustines et caviar Baeri, choux fleurs vanille et condiment vodka. Un saint-pierre farçi aux algues et rôti au beurre noisette, salicornes au citron et sauce au vin jaune. Ou encore un pigeon rôti sur le coffre…une véritable symphonie épicurienne. Au bistrot, La Table Gourmande, on se régale de gambas croustillantes sauce tartare, d’un burger au bœuf charolais comté et ketchup de cassis, ou d’une truite bio, légumes verts aux amandes beurre blanc citronné.
Bien-être et soins holistiques au spa Nuxe
Niché dans une cave voûtée en pierre (de Bourgogne) dans une atmosphère intimiste, le Spa Nuxe dispense les soins de la marque. 3 cabines, un jacuzzi privatif , un hammam…la déconnection est totale. Au menu des rituels, et pour exemple, le Soin Visage Fondamental (145€), soit 45mn de rafermissement et éclat de la peau. Avec des techniques de modelage super efficaces car inspirées du Kobido. Ou des massages corps Relaxant ou Décontractant Musculaire qui gomment les tensions. Bien-être assuré.
Beauvallon, un groupe hôtelier familial créé par Amaury Rostagnat.
Créé en 2019 par Amaury Rostagnat, ex expat et globettroter, le groupe hôtelier familial, se développe chaque année. Sans précipitation, mais juste à la bonne cadence. Si l’Hostellerie Cédre & Spa a connue une belle renaissance il y a 7 ans, ont suivi récemment, La Briqueterie en Champagne (label Clef Verte), la Villa Florentine, petit bijou lyonnais. La région lyonnaise étant son ancrage d’origine du créateur. Tout comme celui du chef Jordan Billan, fils d’hôteliers. Ou encore la Villa Oyat au Cap Ferret, À louer dans son entier. Aux cotés d’Amaury Rostagnat depuis les débuts, Julie Brind.Jonc, Directrice Générale du groupe, qui a travaillé dans de grandes adresses de Hong Kong à Londres, en passant par Versailles. On ne change pas une équipe qui gagne. Des projets? Oui car l’histoire ne s’arrête pas là…Hostellerie Le Cèdre & Spa, chambre, à partir de 360€. beauvallon.com . relaischateaux.com
