Christopher Coutanceau, Chef triplement étoilé, signe « les saisons de l’océan »

Christopher Coutanceau, « le cuisinier-pêcheur » récompensé en 2020 d’une troisième étoile au guide Michelin, est un passionné de la mer depuis sa plus tendre enfance. Et il défend à travers sa cuisine et sa passion pour la pêche un art de vivre marin. Défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, il s’est vu décerné, en 2019, par le célèbre guide rouge, le Prix de la Gastronomie Durable. Face aux menaces de la surpêche, et dans la poursuite de ses engagements, notre héros Rochelais signe un ouvrage pédagogique de 200 pages. Cette véritable bible répertorie 80 espèces marines (poissons, crustacés, coquillages et algues) pour lesquelles il livre les saisons et les méthodes de pêche les plus adaptées pour chacune. Tout comme les fruits et légumes, les poissons et fruits de mer ont une saisonnalité qu’il est primordial de respecter, pas seulement pour le plaisir gustatif, mais indispensable pour la reproduction des espèces. Ce livre, illustré de superbes photos inédites, est un calendrier éducatif pour nous sensibiliser à la cause de la préservation des ressources océaniques. Le chef nous éclaire ainsi sur la pleine saison de dégustation, le type de pêche à privilégier, la taille minimale de capture et la taille minimale de consommation conseillée. Il partage également son tour de main pour mieux les savourer. Un joli cadeau pour les fêtes de Noël. En vente dès la mi-novembre dans toutes les librairies. 25€, Éditions du Lizay. coutanceaularochelle.com