Laurent Hullo, ancien commis barman du Plaza Athénée, devenu maître de cérémonie chez Monsieur Bleu et Kinugawa, sauver Chez Fred, l’institution bistrotière du quartier des Ternes, à Paris, était une mission sacrée. En quelques mots, Laurent Hullo nous explique son challenge pour faire renaitre ce vrai bouchon lyonnais, un temple du bon, de l’authentique et de la cuisine de saison où la carte de son chef David Crozat abrite des valeurs sûres comme l’œuf mayo, les terrines, les escargots de Bourgogne, le filet au poivre et la crème caramel. www.chez-fred.paris
