Depuis le temps que Paris a adopté ce Basque souriant et optimiste, Christian Etchebest n’a pas perdu son accent. Et c’est tant mieux ! Nous l’avons rencontré dans son bistrot du quartier Pernety, à Paris, l’un des premiers qui a constitué son groupe. La Cantine du Troquet compte désormais 5 autres établissements : Daguerre, Pereire, Dupleix, Cherche-Midi et Rungis.
Pour faire le point avec lui sur ses cartes, le passe sanitaire obligatoire et ses projets pour la rentrée. Tout en espérant qu’il nous amènera prochainement dans sa région natale pour rencontrer tous les producteurs partenaires qui l’aident à composer d’aussi jolies recettes. Écoutez parler Christian Etchebest de son Axoa de veau traditionnel, il vous mettra aussitôt de vous mettre à table devant ses recettes gorgées de soleil. Carte : 40€-50€. lacantinedutroquet.com
