Dans la petite station balnéaire du Canet-en-Roussillon, la Biscuiterie l’Héritage ne connait pas la crise ! Avec sa sœur Karine, Laurent Dousse est en effet le dernier à fabriquer, artisanalement, cet adorable biscuit aux saveurs catalanes qui devient un produit de luxe. C’est qu’en Languedoc-Roussillon, la Rousquille est plus qu’une douceur pour accompagner le thé ou le goûter des enfants, c’est une véritable religion que cet aficionado entend préserver à tout prix.
Entre l’atelier et la boutique, il la décline aux saveurs du moment et des saisons. Ce grand gaillard, cuisiner et pâtissier à l’origine, puis informaticien, nous explique sa passion pour ce produit en voie de disparition, depuis qu’il en trouvé la recette originale dans une vieux meuble familial. Farine, beurre, sucre, œuf, parfum d’anis et de citron, plus beaucoup d’amour, voilà de quoi séduire les puristes qui en achètent par kilos, pour la déguster à toute heure de la journée. 6, rue de la Close, 66140 Canet-en-Roussillon. Tél. +33 (0)6 33 82 83 72. Facebook