Clarevallis, le champagne à la pureté cistercienne

Quand la Maison Drappier incarne le patrimoine historique, cela donne Clarevallis. C’est le nom latin de l’abbaye de Clairvaux, là où, sur le coteau d’Urville, les raisins étaient déjà cultivés à l’époque cistercienne. De cet héritage, Clarevallis se pare d’une robe d’or gris et laisse apparaître une mousse fine et persistante. Sa minéralité se voit arrondie par la pulpe du pinot. De délicates notes amères s’allient à celles du sureau et de la violette. On vous le recommande à l’apéritif ou, pour les plus audacieux, avec un ceviche de daurade. Un petit plaisir irrésistible ! 39€. champagne-drappier.com