À l’Hôtel Plaza Athénée, le palace de l’avenue Montaigne affiche son amour de l’amande avec la galette des rois d’Angelo Musa et d’Elisabeth Hot. Douce, croquante, puissante, ses saveurs subtiles se manifestent dans une frangipane dont le parfum intense de ce fruit sec se révèle pleinement. Une rondeur affirmée en bouche, soulignée par des éclats d’amandes, et mise en relief par les arômes floraux et vanillés d’un rhum ambré. L’exaltation des sens totale est complétée par le croustillant et le fondant d’un feuilletage inversé, imprégné de vanille fumée, pour signer sa croûte légèrement dorée de sucre de cassonade et … d’amandes fraîches. 4 à 5 personnes : 56€. Commande : 01 53 67 65 97 et noel.HPA@dorchestercollection.com
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