Après un parcours dans le cinéma, une formation à l’école Ferrandi et un passage dans la brigade d’Eric Frechon, au Drugstore Publicis, Jules Monnet installe sa table de poche entre les Invalides et la Tour Eiffel. Loin des passages anciens de Lyon, dont il a pris le nom pour baptiser son premier restaurant, son travail créatif, son goût des produits sourcés et son envie de faire bon attirent déjà la curiosité des gourmands en quête des nouvelles adresses où l’on se concentre sur l’essentiel. L’assiette ! Partageuse de préférence…
Au comptoir, comme dans la salle, on peut le voir jouer, avec rigueur et précision, avec son lance-flammes pour dorer une poitrine de cochon basque confite, saupoudrer de curry noir son fish in the chips et mayo ou s’amuser à composer une déclinaison de carottes. Sur sa carte, il propose également des plats de tradition qu’il sublime, comme la blanquette de volaille/risotto à la livèche, le tartare de betteraves haddock fumé sur des pickles de myrtilles, les poireaux mimosa œuf dur et poutargue.
Et puisque nous sommes en pleine saison de la coquille Saint-Jacques, le chef la décline en carpaccio sur une réduction de carottes-fruits de la passion ou rôtie avec mousse de barbes. Avec toutes ces bonnes choses à déguster, escortées par les vins du sommelier Vincenzo, on regrette seulement que le Comptoir de la Traboule ne soit pas ouvert 7j/7… Formule déjeuner : 23€, menu : 29€, carte : 50€. 1bis, rue Augereau, 75007 Paris. Tél. : +33 (0)1 43 19 02 08. comptoirdelatraboule.fr