Market Paris
Le menu du 20e anniversaire du spot de Jean-Georges Vongerichten sur son 31
- Toast aux œufs, caviar et herbes
- Saint-Jacques crues dans sa coquille, concombre mariné au combu citron vert
- Carpaccio de betteraves, avocat aïoli au piment et herbes
- Bar à la plancha, sauce habanero, citron vert, choux de Bruxelles rôtis au thym
- Chevreuil en croûte d’épices choux rouge et purée de châtaigne
- Sundae au potiron, graines de potiron et noix de pécan
180€ par personne, hors boissons. restaurant-market-paris.fr
Le Sergent Recruteur, à Paris
Réveillon en musique avec le chef étoilé Alain Pégouret, sur l’Ile Saint-Louis
- Amuse-bouche
- Araignée de mer en gelée de homard, fouetté de fenouil et corail
- Œuf cocotte en mousseline mi-fumé, caviar Cristal, croustilles au sarrasin
- Foie gras et mangue rôti au gingembre, Vouvray infusion d’ananas épicé, lime et vanille
- Saint-Jacques truffées vapeur, poivrade, pleurotes en nage de Chardonnay
- Selle d’agneau, butternut safranée, gnocchis cresson et choux rouge pomme Granny
- Mont d’Or et truffe noire
- Potimarron givré, châtaignes et noisette
- Dessert du Nouvel An
- Mignardises
295€ par personne, hors boissons. 415€ en accord mets/vins. lesergentrecruteur.fr
La Ferme Saint-Siméon, à Honfleur
Ambiance jazzy aux Impressionnistes, table fétiche du Relais & Châteaux normand
- Saint-Jacques grillées et pochées, bouillon truffé aux légumes-racines
- Sole rôtie caviar, céleri, anguille fumée et sauce caviar
- Brillat-Savarin à la truffe, chutney de pomme
- Pavlova aux agrumes.
145€ par personne, hors boissons. fermesaintsimeon.fr
La Scène, à Paris
Un menu gastronomique à la table de la cheffe double étoilée Stéphanie Le Quellec
- Caviar Cristal, pain mi-perdu mi-soufflé, pomme Pompadour,
- Bar de ligne, quenelle moelleuse « sous la truffe noire »
- ou chevreuil de chasse française, filet rôti déglacé « au sloe gin »
- Poire-genièvre
395€ par personne, hors boissons, ou à la carte. la-scene.paris
La Palme d’Or, hôtel Martinez Cannes
On se régale sur la Croisette, à la table double étoilée de Christian Sinicropi
- Le caviar français en une bouchée, œuf poché, une pointe de pourtargue
- L’huître de Méditerranée, nacre de chou rouge coiffée de truffe blanche
- La langoustine en mouvance maritime
- Le turbot, noix de coquille saint-jacques et gamberoni du golfe de Gènes
- Le bœuf en deux cuissons avec pommes de terre caressées de truffe blanche d’Alba
- La sélection de fromages affinés du maître fromager Thomas Métin
- Le marron et l’agrume, craquant de meringue citron/orange sanguine
- La bûche du réveillon, chocolat intense
1 000€ par personne, grands vins et champagne compris. lapalmedor-restaurant.fr
Mimosa, à l’hôtel de la Marine, à Paris
Un royal dîner dans la dernière adresse de Jean-François Piège
- Œuf mimosa caviar
- Noix de Saint-Jacques marinées, truffe noire, parmesan, huile de noisette
- Pâtes, homard, parmesan cuisinés ensemble, jus de la presse
- Chateaubriand au feu de bois, sauce Périgueux
- Omelette norvégienne du nouvel an au four à bois
345€ par personne, hors boissons, options accord mets/vins. mimosa-rueroyale.com
Il Ristorante, à l’Hôtel Bvlgari Paris
Un festin franco italien à la table de Niko Romito, triple étoilé dans les Abruzzes
- Huîtres et Champagne
- Langoustine croustillante
- Émulsion de bœuf et caviar de Sologne
- Cromesquis de cabillaud
- Bar vapeur, truffe blanche et jus iodé
- Ravioli à la ricotta, émulsion au beurre de manteca et truffe blanche
- Turbot rôti, caviar oscietra
- Filet de bœuf, sauce au brandy et truffe blanche
- Crème aux amandes, sorbet réglisse et balsamique
750€ par personne, hors boissons. bulgarihotels.fr
