Le chef Sébastien Bras qui a rendu ses 3 étoiles au guide Michelin, en 2018, fait équipe avec 28 chefs pour sortir un livre de 46 recettes dédiées aux vertus gastronomiques du veau de l’Aveyron et du Ségala. Une bonne raison pour l’interroger sur sa passion d’un produit de son terroir qu’il met en en vedette, qu’il a à cœur de défendre et qu’il valorise avec force sur ses menus.
Label Rouge, AOP, IGP, il passe avec nous en revue les normes, les appellations, les modes de cuisson, la réouverture de son restaurant, ses projets à la Bourse du Commerce à Paris et au Japon. Un entretien à écouter avant d’élaborer l’un de ses monuments de goût… bras.fr – veau-aveyron.fr
