Le saké, cette boisson iconique japonaise, connaît un renouveau grâce à des producteurs innovants tels que Wakaze. Fondée en 2016 par trois passionnés, Wakaze a pour mission de moderniser et internationaliser l’image du saké tout en respectant ses traditions ancestrales. Basée à Tokyo et désormais avec une installation en France, Wakaze se démarque par son approche avant-gardiste de la production de saké.
Une Philosophie de Fusion
Wakaze se distingue par sa philosophie qui combine techniques traditionnelles japonaises et influences globales. Les fondateurs, Keisuke Matsumoto, Shoya Ishida et Hiroshi Inoue, ont voulu créer une marque de saké qui parle au consommateur moderne. Inspirés par les microbrasseries et le mouvement des vins naturels, ils font preuve de créativité en expérimentant avec de nouvelles saveurs et méthodes de brassage.
En France, où ils ont établi une brasserie à Santeny, près de Paris, Wakaze mise sur des ingrédients locaux tels que le riz de Camargue et l’eau de source française, tout en maintenant les méthodes artisanales japonaises. Cette fusion d’influences résultant en des produits uniques qui séduisent les palais européens.
Un Produit Innovant
Le saké Wakaze se démarque par sa variété et sa capacité à surprendre. La marque propose plusieurs gammes, allant des sakés traditionnels aux sakés aromatisés et infusés. L’innovation est au cœur de leur stratégie, avec des créations qui intègrent des ingrédients inhabituels tels que des épices, des fruits ou des herbes, ouvrant ainsi le monde du saké à de nouvelles expériences gustatives.
Les produits phares incluent des sakés frais, légers et de caractère, qui peuvent être dégustés à diverses températures, offrant une grande versatilité d’accords gastronomiques. Cette adaptabilité est essentielle pour séduire le public occidental, souvent moins familier avec les subtilités du saké.
Une Ambition Internationale
L’expansion en France de Wakaze symbolise son ambition de conquérir le marché international. En établissant une brasserie en Europe, ils se rapprochent des consommateurs en adaptant leurs produits aux goûts locaux tout en introduisant la culture japonaise. Cette stratégie a permis à Wakaze de participer à la renaissance du saké en dehors de l’archipel nippon, permettant à un plus large public d’apprécier ses nuances.
L’avenir du Saké avec Wakaze
Wakaze incarne le potentiel du saké à évoluer et à s’intégrer dans les cultures gastronomiques du monde entier. Avec une approche qui respecte l’héritage tout en regardant vers l’avenir, Wakaze contribue à élargir l’horizon du saké en tant que boisson raffinée et moderne.
Alors que la marque continue d’innover et d’éduquer les consommateurs, elle ouvre la voie à une nouvelle ère pour le saké, où tradition et modernité se rencontrent dans chaque bouteille. Pour les amateurs de saké et les novices, Wakaze offre une invitation à découvrir ou redécouvrir ce breuvage millénaire sous un nouveau jour. wakaze-sake.com/fr
