Il y a un peu plus d’un siècle, les Philippines ont vécu un moment crucial de leur histoire en se révoltant contre la domination coloniale espagnole et en déclenchant une guerre d’indépendance. C’est à cette époque que Dionisio Magbuelas, également connu sous le nom de « Papa Isio », a fait son apparition sur la scène de l’histoire. Au départ simple contremaître dans une plantation de canne à sucre, il est devenu un acteur clé de la lutte pour la libération, au point d’être célébré comme un héros. La marque de rhum philippin la plus célèbre, Don Papa, a choisi de rendre hommage à cet homme en portant son nom. La production de rhum est concentrée sur l’île de Negros, qui possède des terres riches et fertiles propices à la culture de la canne à sucre. La canne à sucre, une plante originaire d’Asie, a été importée par les colons européens en Martinique, en Guadeloupe et dans d’autres pays. Aux Philippines, l’on se trouve donc dans l’un des berceaux historiques de la canne à sucre, ce qui explique pourquoi Don Papa utilise certaines des meilleures cannes à sucre du monde pour élaborer ses produits. Les rhums complexes et raffinés sont réputés chez les connaisseurs. La seule période de prohibition, qui a eu lieu lorsque l’île était brièvement sous domination américaine, a temporairement freiné l’essor de la marque, mais cela n’a duré que quelques années. Le vieillissement des fûts se produit au pied d’un volcan, après que la distillation de la mélasse en colonne a été effectuée pendant sept longues années. Les fûts en chêne américain ayant contenu du bourbon confèrent au rhum philippin son arôme sucré, confit et chargé d’agrumes distinctif.
Don Papa nous dévoile sa recette du Daiquiri revisité avec son rhum Masskara. Le cocktail prend ainsi des allures fruitées, citronnées et pimentées. Pour le réaliser, commencez par verser dans un shaker 2cl de jus de citron vert, puis 1cl de sirop de sucre et 4cl de Don Papa Masskara. Mélangez, frappez avec des glaçons et filtrez dans un verre à Martini. Avec délicatesse, la touche finale sera de placer une rondelle de citron vert sur sa tranche. 35 €. donpaparum.com
