On suit les aventures de Maximilien Kuzniar depuis ses débuts chez Juan Arbelaez, Jean Imbert et Jérôme Banctel. Et lorsqu’il a obtenu le Grand Prix du « Jeune Talent Gault et Millau 2020 », on espérait vivement qu’il nous donne vite rendrez-vous dans sa propre maison. C’est aujourd’hui chose faite avec Mano, le restaurant qu’il ouvre avec une équipe de chefs chevronnés, en lisière de Paris.
Dans sa cuisine ouverte sur une salle élégante, en toute sobriété, il prend un malin plaisir à préparer des assiettes qui ne tombent pas dans la routine, mais reflètent plutôt sa passion du travail bien fait et d’une finesse des dressages. À sa carte, saumon / concombre / abricots, ceviche de la grand-mère colombienne, cocotte veggie au risotto de quinoa, canard taboulé au jus court. Quant au morceau de bravoure, l’admirable bœuf / padròn / paimpol en sauce vierge et tapenade, il est à se damner. Menu P’tit Kiff (en 4 Mano) : 42€, Grand Kiff (en 7 Mano) : 58€. Et on en a pour son argent… 46, rue de l’Ancienne Mairie, 92100 Boulogne-Billancourt. Tél. : +33 (0)7 88 62 81 49. manoboulogne.com