La Saint-Valentin, encore une savoureuse occasion de déguster des gourmandises. Délices en cœur et en rouge, la couleur de l’amour, pour lesquels nos chefs ont encore rivalisé de créativité. La preuve :
Yannick Alléno, un homme de cœur
Les Petits Cœurs des Chocolats Alléno & Rivoire sont à croquer. Et le coffret de 8 petits cœurs est à s’offrir en duo le 14 février. Dans leur composition entre un croustillant de riz soufflé et caviar de vanille de Tahiti. Oui, on peut appeler cela un caviar tant il fond dans la bouche. Y est ajouté un crémeux de pistache à la vanille d’Iran. 80 gr. :25€. Pour les amateurs d’une sensation gustative un peu acidulée, on choisira le cœur de Bouleau, au citron confit et zeste de yuzu, instillé dans une coque de chocolat noir Équateur : 80gr., 19€. chocolat-allenorivoire.fr
Maison Angelina, cœur d’agrumes en pelote gourmande
Comme une pelote donc le fil se déroule à l’envi, cette pâtisserie est issue de l’imagination fertile du chef Christophe Appert. Un biscuit madeleine aux amandes aussi mœlleux que croustillant. Avec, en son cœur, un crémeux de pamplemousse et orange sanguine. Une mousse vanille enveloppe le tout. Résultat, un dessert délicieusement acidulé. Cœur d’agrumes : 9€. Angelina, 226 rue de Rivoli, 75001. Mais aussi rue du Bac, rue de Vaugirard, et à Versailles au Petit Trianon. angelina-paris.fr
Jade Genin, une cocotte en papier et des mots d’amour
Quelle bonne idée que celle de Jade Genin, qui se définit elle-même comme artisane chocolatière. Elle a revisité la cocotte en papier de notre enfance en chocolat. Sous chaque coté, se cache une question. Un mot d’amour…pour exemple « Liste mes green flags ». Et surtout un vrai plaisir partagé. Un praliné chocolat noir du Honduras et Madagascar. Autre proposition : Taste Me. Et là on dit encore oui, pour déguser ce cœur rouge carmin au praliné amande et canelle de Ceylan. Taste me : 35€. Cocotte : 26€. jadegenin.fr
Pompette, allons voir si la rose est éclose…
À découvrir absolument, cette nouvelle boulangerie provençale à Paris. Et à déguster l’un (ou plusieurs) de ses trois entremets créés pour la Saint-Valentin. Velours cacao, une ganache chocolat au cœur praliné croustillant. Perle Blanche, ganache vanille, cœur caramel beurre salé et croustillant vanille. Et la version fruitée, Fleur d’amour, ganache pistache, cœur framboise et croustillant granola. 6€ l’entremet individuel. Pompette, 44 bis rue de Meaux, 75019, et 20, rue du Renard, 75003. instagram.com/pompette boulangerie
Jeffrey Cagnes, la tarte hibiscus, une déclaration florale
On à l’eau à la bouche en regardant les photos de ce sablé amandes à la fleur de sel et pommes infusées à l’hibiscus. Enrichi, avec grande légèreté, d’un crémeux vanille mascarpone. Un dessert aérien et parfumé. Jeffrey Cagnes, 24 rue des Moines, 75017, 73, rue Montorgueil, 75002 et 11, rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret. 19€ pour 2 pers. jeffreycagnes.fr
