Pâques, encore un bon prétexte pour manger du chocolat…comme si l’en était besoin ! Et en offrir. Nos dégustations testées approuvées.
Lenôtre, le Jardin Éveillé, anonce le printemps
Pâques annonce le printemps, les floraisons, l’éveil de la nature. Et la maison Lenôtre s’en inspire pour fêter ce renouveau avec un thème végétal. Coup d’éclat, une jardinière, véritable œuvre d’art réalisée par Etienne Leroy Chef Pâtissier Lenôtre. Réalisée à 6 mains, par force moulages, sculptures et assemblages, cette magistrale pièce signature évoque l’Orangerie de Versailles. Pivoines, dalhias ponpon, marguerites émergent d’un socle en chocolat. C’est un véritable jardin enchanté qui nécessite 10h de travail et pèse 15kg. Sur commande uniquement évidemment. En boutiques, on s’offre les œufs floraux, au chocolat Gianduja, praliné noisette à l’ancienne, recouvert d’une ganache chocolat au lait. œuf individuel 110gr: 10,50€, en vente jusqu’au 6 avril. Ou les tulipes au chocolat au lait et praliné noisette, 250gr : 45€. lenotre.com
Hôtel Cheval Blanc Paris, La Belle Envolée
Très originale est l’œuvre chocolatée du génial Maxime Frédéric chef pâtissier de l’hôtel Cheval Blanc Paris. Cette aéronef lui a été inspirée par les voyages audacieux de la Belle Époque. C’est un bel et bon hommage à cette période prolifique en progrès techniques et scientifiques de l’aviation. Arabesques et motifs Art Nouveau rappellent aussi ceux de la façade du Palace. Le ballon est en chocolat avec un cœur prâliné à l’amande et vanille torréfiée. La nacelle, en caramel à la vanille de Tahiti et praliné biscuité à l’amande. 850gr, 138€, en pré-commande sur chevalblanc.com
Hôtel Ritz Paris Le Comptoir, l’Œuf Gaufrette
Pour sa première création en tant que co-chef pâtissier au Ritz Paris le Comptoir, Joris Theysset s’inspire de ses souvenirs d’enfance. Souvenirs qui sont aussi les nôtres et de plusieurs générations confondues. Ainsi renaît la croustillante gaufrette garnie d’une pâte à tartiner à la noisette. Et ce témoin de nos retours d’école prend ici la forme d’un gros œuf de pâques. À l’intérieur, en guise de friture, ce sont de petites mini gaufrettes noisette, pistache et chocolat. Les afficionados gourmet se régaleront aussi d’un sujet de la Mad Famille, les savoureuses madeleines signature du Palace imaginées par François Perret. Motif Lapin, noisette praliné, Poule, ou Poisson à la noix de coco. L’œuf gaufrette, 900gr : 120€. Mad Famille, 55€ l’unité. 45€ le coffret de 5 en chocolat moulé, cannelé, à offrir assurément. ritzparislecomptoir.com
Pierre Hermé, l’Équilibre du Jeu, une collection ludique
Pierre Hermé est très joueur. Du moins en ce qui concerne ses créations chocolatées! Avec l’Équilibre du jeu, il nous invite à faire une partie d’échecs, de dominos, de fléchettes et autres dames. Pour exemple, les dominos, soit 28 pièces, sont confectionnés en chocolat noir origine Sao Tomé 64% à la fleur de sel du Bélize et chocolat blond à la fleur de sel. La tablette jeu de dames lait ou noir, est garnie d’un praliné aux amandes. On s’en lêche les doigts. Dominos, 140gr : 27€. Tablette jeu de dame, 120gr : 16€. pierreherme.com
Hôtel Plaza Athénée l’Œuf aux Clefs d’or
Angelo Musa MOF (Meilleur Ouvrier de France), Champion du Monde de la Pâtisserie et chef pâtissier du Palace de l’Avenue Montaigne a imaginé, ce gros œuf rouge. La couleur iconique de l’hôtel. Ceci avec la cheffe Elisabeth Hot qui œuvre désormais à ses côtés. Il est composé de chocolat noir Passionata des caraïbes, Asie et Océan Indien. Et recouvert d’un velours rouge gourmand à la texture unique. L’Intérieur est rempli de clefs sculptées en chocolat au lait Tannea, issu de Madagascar. En édition limitée, 120€. À commander 72h à l’avance et à retirer dans la Galerie du plaza Athénée, 25, Av. Montaigne, jusqu’au 8 avril. dorchestercollection.com
Méert, des œufs coquille et un monde aquatique
Des œufs à la coque, comme on les aime, cuits à point 3mn? Non des œufs en trompe l’œil garnis de bon chocolat au lait gianduja : 9€ l’un. Ou un gros œuf gourmand à la pistache, 500gr, 49€. Méert, l’incontournable confiseur/pâtissier lillois depuis 1677, propose aussi toute une faune aquatique. Ainsi poissons et méduses sont-ils sculptés main dans du chocolat noir, lait ou blanc. À offrir, la grosse truite d’1kg en chocolat au lait (149€). Ou la sculpture méduse de 215gr (35€). On aime aussi les bouchées méduses praliné chocolat noir ou lait, avec insert praliné sésame et ganache vanille. On en a l’eau à la bouche…c’est le cas de le dire! meert.com
La Tarte tropézienne de Pâques
La tarte tropézienne ne se déguste pas que l’été ! À Pâques, cette annnée l’iconique brioche maison s’acoquine avec le chocolat. Joli duo de gourmandises, et plus encore car il s’agit de chocolat au beurre salé et d’une garniture d’un insert caramel beurre salé à fleur de Guérande. Et pour parfaire l’ensemble, la brioche est saupoudrée d’un grué de cacao. 34€ pour 6 personnes et 4,50€ la briodhe individuelle. En vente jusqu’au 6 avril dans les boutiques de la marque. latartetropezienne.fr
Caviar Prunier
Du caviar? Non, mais des petites billes en chocolat de la meilleure facture. Sur une idée de la maison Prunier qui célèbre à sa manière les fêtes de pâques. Elles sont disséminées dans la boîte iconique maison de maturation du caviar, la même que celle dans laquelle est présenté l’or noir. À parsemer en topping sur un sorbet Pavlova par exemple. Édition limitée, 240gr : 36€ la boîte. prunier.com
Domaine de Locguénolé, les bons œufs de l’hôtel 5* en Bretagne
Et pourquoi pas une boîte à œufs? Tout simplement. En trompe l’œil bien sûr. Quelle super idée d’Annabelle Lévêque, jeune cheffe pâtissière fraîchement récompensée fraîchement par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin. Elle œuvre au sublime Domaine de Locguénolé & Spa Relais et Châteaux, aussi bien pour le restaurant étoilé l’Inattendu, qu’au bistrot Alyette. Dans la boîte, 4 œufs en chocolat au lait au cœur praliné noisette & sarrazin. Ce dernier ingrédient étant, comme chacun sait, emblématique de Bretagne. Les crêpes, entre autres, en attestent ! Les petits veinards qui seraient aux alentours de ce sublime établissement sis à Kervignac, en Bretagne sud, peuvent se procurer la boîte de 4 œufs à la réception. 22€. domaine-locguenole.com relaischateaux.com
Betjeman & Barton, Cocao, des infusions saveur chocolat
Betjeman & Barton, respectable maison de thé depuis 1919, propose plus de 200 références de thés et infusions, mélanges signatures et collections saisonnières. Dernière en date la collection de Pâques, qui fleure bon le chocolat. En toute subtilité. Le plaisir, sans le sucre…et la saveur en bouche. Quatre propositions sous l’appellation Cocao . Bio Cocao, distille un parfum de la Plantation Los Ancones à Saint Domingue. (100gr, 6,80€) . Légèrement acidulée, Cocao Plantation Mangaro, est à base de cacao de Madagascar (100ge, 6,80€). Cocao Vanille Caramel et Orange épices, annoncent la couleur. Collection Cocao, 100gr: 6,80€. Sauf Oranges Épices, 100gr : 14,70€. À s’offrir en sachet ou dans une jolie boîte métal à composer soi même et spécialement conçue . Boîte Biberon Cacao, 18,90€ pour une contenance de 125gr. betjemanbarton.com
