Jérome Banctel à La Réserve Paris, Cédric Grolet au Meurice, Arnaud Faye au Bristol…ont concoté ces merveilles, chacun avec leur chef pâtissier d’excellence. On craque, croque et fond, pour ces bûches de palaces.
La Réserve Paris : l’Etoile Gabriel de Jérôme Banctel et Jordan Talbot
L’Étoile Gabriel brille au firmament de l’hôtel La Réserve Paris, l’un des établissements de prestige du groupe Michel Reybier Hospitality. Sous la haute autorité du chef triple étoilé Jérôme Banctel, le chef pâtissierJordan Talbot a imaginé et confectionné ce sablé croustillant de cacao rehaussé d’une pointe de fleur de sel. À l’intérieur, coule un crémeux infusé au blé noir et oncueux caramel au beurre salé. Le tout étant garni d’une mousse au chocolat grand cru. Et recouvert d’une tablette de chocolat or clin d’œil au cuir de cordoue qui orne les murs du restaurant gastronomique de l’hôtel baptisé…L’Étoile Gabriel. Un entremet aussi beau que bon ! Prix, 6 pers. : 90€. lareserve-paris.com
Le Bristol : une bûche de Palace blanche comme neige
Arnaud Faye, nouveau chef de l’hôtel Bristol Paris adoube Yu Takana, son chef pâtissier. Et cela se comprend, avec cette bûche blanche comme neige. Un hymne à la nature hivernale. En son cœur se nichent du cédrat, du citron vert et des perles de citron caviar. Ce gâteau acidulé s’adoucit, s’arrondit, par une mousse au miel infusée aux feuilles de citronnier. Attention œuvre d’art gourmande en édition limitée à 50 exemplaires. On commande illico. Prix, 6 pers. 95€. lebristolparis.shop-and-go.fr
Le Meurice : Un panier agrumatique
Une bûche toute fraîcheur en conclusion du repas de Noël ? C’est celle de l’hôtel Le Meurice réalisée par François Deshayes et Vincent Puma, chefs exécutifs sous la haute autorité de la star des pâtissiers Cedric Grolet. Et là c’est une explosion de saveurs en bouche. Un biscuit japonais aux agrumes, cœurs coulants citron, orange, pamplemousse. Et un petit shoot de mousse vanille pour la douceur. Toute les saveurs du sud. Noël en été. Qui sait ? Prix, 8 pers : 110€; dorchestercollection.com
Le Meurice bis par Messika : un petit bijou !
Attention, à déguster en exclu au restaurant Dali du Palace. Cette bûche joyau a été créée en parfaite alchimie entre le chef pâtissier François Deshayes et Valérie Messika , directrice de la marque joaillière et familiale éponyme. Le gâteau reprend Le Move Messika, motif signature de la griffe. C’est une bûche en trompe l’œil, en 3D, ultra contemporaine et tellement savoureuse. Dans son écrin croquant en chocolat de la Manufacture Alain Ducasse, s’insèrent des capsules praliné chocolat à la fleur de sel et des diamants à la saveur d’eau de vanille de Madagascar. Prix de la part : 14€. messika.com
Hôtel le Cheval Blanc : le traineau enchanté
Maxime Frédéric, éminent chef pâtissier de l’Hôtel Cheval Blanc Paris a fouillé dans ses souvenirs d’enfance normande. Ici, il s’est inspiré de la teurgoule pour créer ce croustillant au chocolat noir 75%, entremet riz au laitvanillé, plus ganache à l’amande. Il lui a adjoint un confit de mandarine, caramel à l’orange et biscuit vanille. Le tout relevé d’une pointe de canelle. Et quel travail, pour lui et ses équipes de façonner ce gâteau en forme de traineau du père Noël. Cette sculpture a un prix . Pour 6 pers : 220 €. Mais on est sûr de faire son effet. atelierdescreations.chevalblanc.com – chevalblanc.com
Le Prince de Galles : Bûche Art Déco aux saveurs du sud
Biscuit croustillant à la pistache, mousse à la fleur d’oranger, compotée à la clémentine de Corse et mandarine. Plus un soupçon de fleur d’oranger. C’’est un rayon de soleil signé Hélène Kerloegen, cheffe pâtissière de l’hôtel Prince de Galles. Cette bûche toute en mosaïque acidulée, hommage à l’héritage Art Déco de l’établissement ravira et rafraîchira nos palais au dessert. Prix : 6/8 pers. : 95€. princedegalleshotelparis.com – marriott.com
