C’est la fête de la galette. Notre top ten. Dégustées, approuvées

Nos grands pâtissiers ont encore rivalisé de créativité pour immaginer leur galette. Un bonheur gustatif à savourer tout janvier. Et à commander quelques jours à l’avance.

Lenôtre, la galette Gemmes, façon panettone

Étienne Leroy a imaginé et réalisé une galette signature à la façon d’un panettone. Clin d’œil à l’italie. Il fallait y penser ! À l’intérieur, une fondante pâte à brioche parfumée à l’orange. Les collectionneurs de fêves apprécieront celles-ci présentées dans un petit écrin illustré par la maison Antoinette Poisson. Et Lenôtre à bien d’autre propositions. Ainsi la brioche bordelaise aux fruits confits, 67€ ou la galette classique aux amandes. Aussi bonnes les unes que les autres. Galette Signature, 6 pers : 59€. lenotre.com


La Réserve Paris, la galette esthétique

Aux commandes pâtissières de ce fleuron parisien du groupe Michel Reybier Hospitality : Jordan Talbot. Toutes nos félicitations pour ce gâteau bijou, aux lignes ondulées. Il renferme une crème frangipane à la fleur d’oranger et vanille du Mexique. Et est recouvert d’une composition aux amandes cramélisées et de crêpes dentelle Gavottes. 6/8 pers. : 65€. lareserve-paris.com


Mandarin Oriental Paris, un éventail de saveurs

Galette de l’hôtel Mandarin Oriental Paris

Julien Dugourd, chef pâtissier consultant du Palace de la rue Saint-Honoré, s’est fait un point d’honneur à confectionner une frangipane à l’amande brute. Au centre de la galette on retrouve l’éventail signe de reconnaissance, emblème de tous les hôtels Mandarin Oriental dans le monde. Galette, 6/8 pers. : 65€. À commander 72 heures à l’avance. mandarinoriental.com


Hôtel Peninsula : L4or des moissons

Un gros croissant? Non, un épi de blé XXL, imaginé par Anne Coruble. La cheffe pâtissière du Palace, sis à l’orée de l’étoile, a voulu sa galette aussi remarquable par son look que moelleuse que craquante. Une forme évocatrice et surtout un bel hommage au terroir français, riche en contrées céréalières. La frangipane est rehaussée d’éclats de noisettes du Piémont et de prâliné avoine, le tout, additionné d’une crème crue à la vanille fumée. À savourer ce week-end en tribu, famille ou amis. 8/10 pers . : 80€. lepeninsula.com


Ladurée : la couronne des rois

Chez Julien Alvarez les idées foisonnent. Preuve en sont ses trois brioches signature pour l’épiphanie 2025. Chacune sur une base d’une aérienne brioche feuilletée. La couronne Chocolat se pique d’une ganache chocolat Guanaia, de fruits secs. Ispahan, s’imprègne de crème d’amandes à la rose et de framboises fraîches, ainsi que d’une confiture de framboise à la rose. La couronne pomme, est, elle, garnie de pommes cuites au four et houblon. Mais laquelle choisir? 6 pers : 43€. ladurée.fr

Hôtel Prince de Galles : une frangipane au thé vert

Novatrice est la galette d’Hélène. Kerloegen, fourrée d’une frangipane au thé vert grillé de chez Jugetsudo. Et c’est une référence que cette vénérable maison de thé japonais. La couverture s’inspire en ligne directe des mosaïques du sol de l’hôtel. Tout l’or du monde se trouve sous nos pieds ! Il fallait y songer. 6/8 pers. : 55€. mariott.com


Plaza Athénée : croquante, aux pétales d’amandes

Galette croquante du Plaza Athénée

Il est croquant et craquant l’opus gourmand de l’hôtel Plaza Athéné avenue Montaigne à Paris. Une pâte dorée à souhaits, un feuilletage inversé, une crème à l’amande fondante…c’est un bonheur en bouche. D’autant que cette crème, façon flan, est rehaussée d’une pointe de rhum qui ajoute à sa saveur. Une création d’Angelo Musa et Elisabeth Hot. Vous faites le dry January? Pas de problème, on ne le dira à personne ! 4/5 pers. : 57€. dorchestercollection.com

Royal Monceau-Raffles : chocolat-poire

La galette au chocolat de l’hôtel Royal Monceau à Paris

Yazid Ichemrahen, chef pâtissier du Palace de l’avenue Hoche, s’est fait un point d’honneur à créer cette merveille gustative à la frangipane forte en amande. Elle est enrichie en copeaux de chocolats et poires pochées. Le feuilletage est 100% fait main à l’aide de beurre et de farine français. La fêve RM représente le logo de l’établissement. Tout simplement. 6 pers. :45€ . leroyalmonceau.com


Royal Champagne : un échiquier gourmet

On fond pour la galette de Caire Santos Lopez au Royal Champagne Hôtel & Spa, sis à 1h50 de Paris. Avec son look en forme d’échiquier, elle est sans doute, visuellement, la plus originale de toutes. Des feuilles de chocolat et une crème d’amande parfumée à la canelle composent son intérieur. On se fait une petite partie gourmande? 6/8 pers : 65€. Normalement elle n’est plus en vente depuis aujourd’hui mais en insitant bien auprès des instance de l’hôtel, on doit pouvoir la commander…royal champagne.com

Galette Laura Todd : le Royal Cookie

Galette Cookie Laura Todd

Elle ressemble à un gros cookie, spéciallité de la maison Laura Todd. Et est garnie d’une douce frangipagne aux amandes. Le plus? Si on trouve une certaine fêve bijou, c’est un an de cookies assurés plus des bijoux signés de l’Atelier d’Amaya. Ce dernier est une insitution mère-fille créé il y a 15 ans dont on rafolle des fins bracelets, boucles d’oreille, colliers et médailles en or 14 carats recyclés. lauratodd.comatelier-amaya.com