2025, années des bûches toujours plus inventives ! Un sucre d’orge pour le Ritz Paris, un Train des Merveilles pour la Maison Lenôtre, un hellébore pour l’hôtel Royal Champagne, un sapin glacé chez Amorino…nos chefs pâtissiers ont une imagination débordante. On prépare nos papilles au meilleur !
Ritz Paris Le Comptoir : sucre d’orge et paquet cadeau.
C’est un gros sucre d’orge torsadé en rouge et blanc comme les friandises accrochées au sapin. Un biscuit de savoie à la vanille de Papouasie grillée, et croustillant de mousse vanille d’Ouganda. Le décor, fait main, est une infusion de fleurs d’hibiscus subtilement fruitée. Édition limitée à 50 exemplaires numérotés, livrée dans un écrin coffre à jouets garni de 40 sablés. 8 à 10 pers : 250€. Et aussi, deux bûches paquet cadeau au riz au lait, spécialité du lieu et inventée par François Perret, longtemps chef pâtissier star du palace de la Place Vendôme. Il s’envole désormais vers d’autres aventures…IcI, une tablette de chocolat, posée sur un sablé speculos et garnie d’un riz au lait à la vanille de Madagascar et d’un crémeux speculos. Le tout intercalé de fines feuilles de chocolat au lait façon millefeuille, pour le croquant. Autre version coco-mangue. Prix : 95€, gâteau individuel : 18€. ritzparislecomptoir.com
Lenôtre, Le Train des Merveilles
Embarquement immédiat sur la route de la gourmandise avec la maison Lenôtre. On prend le train pour un voyage aux pays des merveilles. Avec cette bûche signature, imaginée par Étienne Leroy, Champion du Monde de pâtisserie et chef pâtissier de la maison. Sous l’égide du chef Guy Krenzer, directeur de la Création Lenôtre. Tout y est : la locomotive tout chocolat, assemblage main de cinquante pièces. Wagons bûches, au croustillant noisette et grué de cacao, crémeux au praliné noisette, biscuit moelleux au cacao, crémeux au chocolat noir et lait praliné noisette. Touche gourmande ultime, les toits enneigés de guimauve et les finitions soulignées d’or. Avec un emballage artistique et savant, signé du Studio Marianne Guély, papesse du design de papier. 8/10 pers. : 190€ (2,9kg). Et bien sûr, la maison Lenôtre propose mille et une bûches : Bûche Haussmann, vanille et canelle, Bûche Riviera, agrumes et vanille, bûche Mont-Blanc, marron et vanille… lenotre.com
Pierre Hermé, dans les Abysses chocolatées
On enfile son scaphandre chocolaté pour plonger dans les Abysses de Pierre Hermé. Et l’on circule dans les profondeurs des océans, entre coraux et anémones de mer. C’est une collaboration originale avec Courtney Mattison, une céramiste américaine, très impliquée dans la biologie marine et inspirée par celle-ci. Résultat en chocolat? Des sculptures de haute pâtisserie, telle Nérée, pièce majeure au dôme de chocolat noir et volutes pralinées. Matière première pure origine Bélize, District de cayo et Plantation Xibun. Et des notes presqu’imperceptiblement fumées d’algues nori et parfum de gel de yuzu. 12 pers. : 430€. Encore plus spectaculaire, si cela est possible, la pièce d’exception, directement reproduite d’une œuvre de Courtney Mattison. Elle reprend, en chocolat et mendiants noisettes amandes, plusieurs sculptures aux reflets des profondeurs. Et pèse 12kg. Quelle réalisation ! Prix sur commande. Très impliqué dans la sauvegarde des océans, Pierre Hermé s’associe à l’association The Coral Planters. pierreherme.com
Hôtel de Crillon, un édifice classé à croquer
Rendez-vous place de la Concorde pour admirer l’hôtel de Crillon A Rosewood Hotel, bâtiment à la façade classée en 1896. Et aujourd’hui réalisée en Bûche de Noël par le chef pâtissier du Palace Matthieu Carlin. C’est tellement beau que l’on n’ose y toucher. Ce serait bien dommage car sa rectte est hyper gourmande. Vanille de Madagascar, croustillant parfumé aux amandes et spéculos, compoté de pommes dans un fondant biscuit. Les sapins sont en chocolat blanc. 6/8 pers. 110€. rosewoodhotels.com
Alain Ducasse, les Cabosses Enchantées
C’est une collection très graphique que celle du maestro Alain Ducasse, entièrement réalisée dans sa Manufacture de chocolat au cœur de Paris. Ici on torréfie, on concasse, on broye, on conche, la fêve de cacao pour la transformer en chocolat ! On cuisine aussi les fruits secs pour faire des pralinés. Et les fruits frais pour les ganaches. En vedette ce noël, la bûche Cabosse. Mi-noir, mi-lait, elle figure la coque véritable des fèves de cacao. Et contient des mini cabosses pralinées. S’en décline une collection toute aussi représentative, d’oursons, traineau, coffrets, au praliné enrichi en amandes de Sicile, noisettes de Naples, chocolat au lait de Madagascar…. Sans oublier un adorable et succulent mini-sapin à monter soi-même étage par étage, composé de plaques de mendiants en guise de feuilles. Bûche Cabosse : 80€. lechocolat-alainducasse.com
Robuchon Monaco, chocolat- noisette ou vanille-pécan ?
Cap au sud avec deux bûches d’exception au programme : Chocolat noisette, un croustillant biscuit et crème noisette. En son fort intérieur, un éclair praliné, mousse chocolat du Pérou et chantilly lactée. 6 pers. 75€. Autre proposition, la bûche blanche : vanille caramel et noix, croustillant Noix de Pécan, caramel mou fleurs de sel, praliné noix et mousse vanille de Madagascar. Et si on passait les fêtes à Monaco ? 6 pers. 75€. robuchonmonaco.com
Mandarin Oriental Paris, la Bûche Couture
Directement inspirée des croquis de mode exposés dans le palace parisien et immaginée par Julien Dugourd, pâtissier consultant du Palace, la bûche haute couture reflète une robe de créateur…à croquer ! Sa composition : Mousse vanille douce, cœur praliné aux éclats de fruits secs torréfiés , et crèmeux olong. Un jeu de textures, entre croustillant et onctuosité. Édition limitée à 60 exemplaires, chacun numéroté, sur commande 72h à l’avance. 8 à 10 personnes : 140€. Ou en part individuelle. Au cake shop de l’hôtel. mohg.com – mopar-camelia@mohg.com
Hôtel Peninsula Paris, un Joyau des Pins à croquer !
Anne Coruble, chef pâtissière du palace se supasse encore cette année en imaginant cette pomme de pin aux treize couches d’écailles. Ceci en hommage à la tradition des 13 desserts provençaux, bien ancrés dans le sud depuis le XVIIè siècle. Une coque en chocolat au lait à 60% du Pérou, une mousse de riz grillée au bois de cèdre, un praliné pignons de pin, un Dulce de leche miellat de pin…Et aussi un biscuit japonais, un caramel demi-sel vanille…prêts à effeuiller? Et à Déguster. 105€ pour 6 personnes. Précommande au 01 58 12 28 88 à partir du 1er décembre et 72 heures à l’avance minimum. A retirer du 17 décembre au 31 décembre. Et à quérir au restaurant Le Lobby 79, Avenue Kléber 75016. peninsula.com
Hôtel La Réserve Paris, l’Astre d’Or
Précieuse et élégante, comme l’hôtel la Réserve Paris, la Bûche l’Astre d’Or porte bien son nom. Élaborée par Jordan Talbot, grand ordonateur culinaire du Palace c’est une étoile polaire stylisée. Elle s’inspire à la fois des contes de fées nordiques et du style Belle Époque de ce sublime hôtel partiulier du XIX è siècle, de 15 chambres et 25 suites, et qui fête ses 10 ans ! Ce gâteau un croustillant fleur de sel, biscuit moelleux et caramel aux épices douces dont le poivre de Timut et la fêve tonka, va rayonner sur nos tables de fête. Son plus? Un pot en chocolat dissimule deux tablettes, l’une un praliné au riz soufflé, l’autre caramel au beurre salé. 6/8 pers. 98€. lareserve-paris.com – michelreybierhospitality.com
Shangri Là, une bûche en fleur de Bauhinia
Félicitations à Timothy Lam, chef pâtissier de l’hôtel Shangri-La Paris pour cette bûche poêtique qui évoque la fleur de Bauhinia, emblème de Hong Kong et et nom du restaurant principal du Palace. Elle se compose de confiture de vanille, crémeux et croustillant vanille et s’enrobe d’une fine couche de chocolat blanc. Aussi exquise qu’esthétique. 8 pers.128€. shangri-la.com.
Le Grand Véfour , Guy Martin, symphonie d’hiver
C’est une symphonie chocolatée de poire, chocolat au lait et vanille. Une symphonie sculpturale au glaçage noir brilllant, rehaussé de poires artistiquement taillées, d’amandes caramélisées et de copeaux de chocolat noir. En son fort intérieur, une mousse poire parfumée à la vanille et aux zestes de citron, une mousse chocolat vanille. le tout repose sur une fine pâte sucrée pour la touche croquante. 88€ en édition limitée au restaurant Le Grand Véfour, à partir du 15 décembre. Poire chocolat, un mariage qui matche ! grand-vefour.com
Yazid Ichemrahen, la bûche rouge Pantone 194
Ce joyau laqué du rouge Pantone 194 , est signée du pâtissier star Yazid Ichemrahen. ET c’est un vrai petit bijou, un brownie gluten free, consitutué d’une pâte sucrée aux noisettes du Piémont, d’un croustillant noisette à la fleur de sel et crémeux au 3 vanilles (Inde, Tahiti, Madagascar) confit de griottes et amarena de la vénérable italienne Maison Fabri. Elle est agrémentée, en outre, d’une mousse aérienne au chocolat noir du Vénézuela. 6/8 pers. : 72€ . Autre coup de cœur pour la bûche au lait, mandarine sauvage de Sicile et yuzu. Conçue sous un biscuit soufflé japonais. 6/8 pers.: 45€. À découvrir dans le resto perso de ce génie de la pâtisserie, At Home 44, rue Croix des Petits Champs, 75001. Bûches sur commande yazid-ichemrahen.com
Méert, La Belle Castillane
Parmi les multi propositions de la célèbre confiserie Lilloise depuis , La Belle Castillane. Un croustillant sablé cacao, biscuit moelleux cacao et amande, garni d’un crémeux au chocolat de Madagascar, caramel chocolat et fève tonka. le tout agrementé d’une mousse légère au chocolat du Vénezuela, nappé de crème anglaise. 60€ pour 6 pers. Coup de coeur également pour ces personnages en chocolat, baptisé Casse-Noisette , mais sculptures des Rois Mages en chocolat au lait ou noir garni de praliné pécan.
Petit modèle 30g : 7€, Grand modèle 80g : 12€. www.meert.fr
La Maison du Chocolat, hommage à Paris
Le chef Nicolas Cloiseau, MOF, rend hommage à Paris. Avec tout d’abord cette bûche d’exception, baptisée Vendôme. Et pour cause, véritable prouesse artistique elle représente l’Obélisque en dentelle de chocolat. Une incroyable œuvre d’art, réalisée et ciselée main par des artisans chocolatiers. Sculpturale, elle affiche 4,4kg de chocolat noir vanuatu, est dotée de 50 étoiles et 10 000 perforations laissant filtrer la lumière. Prix à la hauteur de l’œuvre : 4.500€. La bûche Dôme de l’Opéra Garnier, se compose elle de mousse de chocolat Vanuatu, confit de mandarine, nougat aux éclats de fruits secs torréfiés et riz soufflé. Le tout sur un biscuit dacquoise au miel d’acacia et à la vanille de Madagascar. Bienvenue dans la capitale : 8-10 parts : 210€. lamaisonduchocolat.com
Evok Collection, un flocon précieux
Pour son gâteau signature, le chef pâtissier du groupe Evok Collection, Fabien Emery fait référence aux boules à neige. Et à leur magie. Au menu : vanille de Madagascar/noix de pécan, croquant de fruits secs, pâte sablée vanille. Plus chocolat Tanaé. 90€ à l’hôtel Brach Paris. On peut lui préférer la bûche aérienne Yaourt/Cassis. Il s’agit d’un croustillant aux céréales, avec biscuit pain de Gènes, confit cassis et fruits rouges, mousse au yaourt. Fraîcheur assurée, bienvenue après un généreux repas de fête. Aux Brach Paris et Madrid. evokcollection.com – brachparis.com
L’Éclair de Génie Christophe Adam, Malmò lettre au Père Noël
Avez-vous écrit votre lettre au Père Noël ? Capital, pour Christophe Adam, mister Éclair de Génie qui a réalisé la sienne par l’intermédiaire de Malmô, petit personnage du grand nord. L’enveloppe est une bûche. Un sablé breton pain de Gènes parfumé à la framboise et garni de crème au litchi. Déco en chocolat blanc. 6 personnes 65,00 €. On aimera aussi sa loco, une feuilletine aux noix de pécan hachées et biscuit sirop d’érable. Plus un crémeux de noix de pécan et ganache montée au chocolat noir. 65€ en Exclu aux Galeries Lafayette. Les sans gluten, miseront sur bûche Malmö cadeaux, un streusel tout chocolat du Brésil. Et bien à partager en famille, le coffret de six éclairs décorés. 45€. Ou en solo, 7€ l’éclair individuel. leclairdegenieshop.com – galerieslafayette.com
Amorino Incanto, un gelato come un albero di natale
Et pourquoi pas une bûche glacée? Option idéale pour digérer en toute légèreté le repas de Noël. Celle d’Amorino, un sapin vert pistache est un dessert glacé qui fond dans la bouche. Incanto, c’est son nom, comme enchantement en italien, est directement inspirée du Cremino, gourmandise chocolatée originaire du Piémont. En son fort intérieur, de la vanille bourbon de Madagascar et de la pistache de Mawardi, plus un fondant de caramel au berre salé et des éclats de noix de pécan caramélisés. Le tout recouvert d’un coulis à la pistache et sous un fin manteau de neige sucrée et de feuille d’or. À déguster entre les remises de cadeaux. 6 pers. 45€ . amorino.com
Ladurée, une ode à la pomme sous coque gourmande
Hommage au Jardin des Hespérides et à la magie des fêtes pour Julien Alvarez, Chef de la Création Sucrée de la maison Ladurée. C’est une ode à la pomme, une sculpture en sucre ornée de feuilles d’or et sublimée par une pomme soufflée. Sous la cloche, un biscuit vanillé au sucre muscovado sur fond de croustillant au sarrazin et pomme fondante. À l’intérieur, se niche un bonheur de macarons et perles de noisettes. 6 Pers. 78€. laduree.com
Hôtel Burgundy, la bûche feuille à feuilles
C’est un véritable défi artistique, une sculpture gourmande que présente Léandre Vivier. Esthétique et graphique, ce gâteau en relief a été inspiré au chef pâtissier par un voyage au Belize. Au chocolat Tulakalum à 73%. Chaque corde est un feuillet de saveur, comme un livre en confiture de lait,relevée d’une pointe de vanille fumée. Intercalant croustillant aux noix de macadamia, biscuit vanille, prâliné onctueux. Pour la touche torréfiée, lègèrement salée, le maestro de la pâtisserie y a adjoint des éclats de soja grillé. On n’a qu’une envie, tourner les pages…et les laisser fondre dans la bouche ! 6/8 pers.: 105€. Commande 48h à l’avance. leburgundy.com
Fauchon, L’éveil du Paradis
Avec Fauchon, on ira tous au Paradis. Celui de la gourmandise absolue. La Maison a fait appel à Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, pour imaginer la bûche Paradise. Et pour atteindre cet éden promis il suffit de croquer dans ce biscuit chocolat aux éclats de cookies instilé dune ganache montée caramel, doublée d’une autre à la vanille. Le tout recouvert d’un nuage de sphères veloutées vanille. Un succulent jeu de textures et de saveurs. Bûche Paradise: 64€. fauchon.com
Royal Champagne Hôtel & SPA, la bûche Hellébore
Hellébore ou la rose de noël. Dans cet hôtel de prestige aux abords de Paris, merveilleux havre de luxe et de paix, on dégustera cet entremet aux cinq pétales blancs évoquant une neige scintillante. En son cœur, un pistil d’étamines façon joaillerie. Soit des perles gélifiées de miel, citron, amandes et pollen. Puis une mousse au miel, également récolté dans les ruches de l’établissemen. Plus un confit acidulé au citron de menton, un biscuit pain de Gènes à l’amande et sablé fleur de sel croustillant. À commander : 120€ pour 6 personnes. L’idéal étant d’y aller passer un petit week-end en amoureux. De profiter de la piscine, du Spa avec les soins Clarins Precious entre autres…royalchampagne.com
Maison Caffet, c’est l’histoire de Casse-Noisette
Retour en enfance, c’est l’histoire de Casse-Noisette. Sous une coque en chocolat, un mousse compotée de griottes et de cerises amarena. Ceci sur une base de biscuit chocolat-sarrasin, vanille bourbon et croustillant prâliné noisettes-amandes. 10-12 parts : 99€. Tout aussi régressif, l’ourson, revisité par Maison Caffet. Dans tous ses états ! maison-caffet.com
Lindt la tablette de chocolat style Dubaï
Pour ceux qui en raffolent et ceux qui n’y ont pas encore goûté c’est le moment d’expérimenter une nouvelle sensation gustative. Le chocolat Dubaï, star des rayonnages et qui fait un malheur planétaire. Sa substantifique moëlle ? La pistache. De ce fruit récolté dans le désert, Il fallait y penser! On commence la tablette et l’on devient addict ! À apporter aux réveillons, voir à mettre au pied du sapin. Celui-ci, délicieux, griffé de la vénérable marque Suisse Lindt est made in Allemagne. Tablette Dubaï Style Chocolate : 22€. lindt.fr
