Le célèbre chef étoilé Alexandre Mazzia rouvre ce jeudi son food-truck, « Michel », à Marseille, en l’honneur de son grand-père pêcheur. Ce camion de cuisine itinérant sera installé dans la même rue que son restaurant gastronomique AM. La carte proposera des plats de saison tels que les Croc-Mazz, Buna-Mazz et Hot Mazz, qui attirent entre 100 et 200 personnes par jour. L’équipe du food-truck a été formée dans les cuisines d’Alexandre Mazzia pour garantir la même qualité que celle de son restaurant. Le chef souligne que la cuisine de rue est un métier différent, qui requiert une organisation spécifique pour gérer les questions de chaleur, d’humidité, d’emballages et de conservation des ingrédients. Il y a également une forte demande pour la nourriture à emporter pour aller manger à la plage. Selon François Blanc, journaliste culinaire et auteur de Paris Street Food, les grands chefs apportent une noblesse à la cuisine de rue en utilisant des ingrédients de qualité et en respectant les saisons. C’est également un moyen pour eux de rendre leur cuisine plus accessible.
Cependant, certains chefs ont choisi de se recentrer sur leur restaurant après avoir expérimenté la cuisine de rue pendant le confinement. Il y a une petite dizaine d’adresses de street-food liées à des chefs connus à Paris. alexandre-mazzia.com
