La baie d’Ago, située dans la magnifique péninsule de Shima au sud du Japon, est le lieu d’un projet innovant de maturation du saké sous l’eau. Ce projet vise à tirer parti des conditions climatiques et de l’environnement constants de la mer pour produire un saké unique en son genre. La première cuvée de 150 bouteilles de « Hanzo Special Junmaishu » de la brasserie Ota Sake a été immergée à une profondeur de 20 à 25 mètres dans la baie, réputée pour ses fermes perlières voisines. Après six mois sous l’eau, le produit a été analysé et a révélé un goût délicat et moelleux. Le processus de vieillissement est encore en cours. L’un des fondateurs du projet, M. Nishida, de l’office du tourisme d’Ise Shima, a déclaré que le projet a été lancé pour soutenir les perliculteurs à une époque où les larves de perles étaient en voie d’extinction. Il a également ajouté que leur objectif était de relier les produits locaux tels que le saké à leur environnement côtier et à leur communauté de perliculteurs pour que les voyageurs internationaux puissent découvrir leur célèbre processus de fabrication de saké. La préfecture de Mie, où se trouve la baie d’Ago, est réputée pour son climat et son sol parfaits pour la production de saké. Elle compte 34 brasseries de saké différentes, chacune offrant un goût unique à sa région. Le projet de vieillissement du saké par immersion (Undersea Aged Sake Project) s’inscrit dans cette tradition de qualité et de renouveau constant de l’industrie brassicole de la région.
M. Nishida a également souligné que les produits locaux, comme le saké et les fruits de mer, ont été consommés par les habitants de la région tout au long de l’histoire, et qu’ils espèrent que cela incitera les voyageurs internationaux à découvrir les traditions, la nature et la beauté de la région. Source : Businesswire
