la cancoillotte, une spécialité typique de la Franche-Comté

Aux côtés du Comté, du Mont d’Or ou du Morbier, la cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») fait honneur à sa région d’origine, la Franche-Comté, une région de l’est de la France. C’est un fromage frais, à pâte molle, qui se caractérise par sa texture crémeuse et onctueuse. La cancoillotte est fabriquée à partir de lait de vache ou de lait de chèvre, et est aromatisée avec des épices, comme le cumin ou la muscade. Elle est généralement servie en accompaniment de plats salés, comme les pommes de terre, les charcuteries ou les légumes. Le nom de « cancoillotte » vient de l’argot franc-comtois, qui utilise le mot « cancale » pour désigner la ville de Besançon. Le suffixe « ille » est ajouté pour marquer l’affection et la tendresse. La cancoillotte est une spécialité régionale très appréciée en Franche-comté, mais elle est également connue dans d’autres régions de France. Elle se décline dans de nombreuses variantes, avec des parfums différents selon les régions et les producteurs. Enfin, il est à noter que la cancoillotte est souvent consommée chaude, en accompagnement de pain grillé ou de pommes de terre. Elle peut également être utilisée en cuisine, pour garnir des quiches ou des tartes, par exemple. montagnes-du-jura.fr