Les bûches sont les reines de la fête et la cuvée 2023 titille les papilles. Attention, oeuvres d’art, éditions limitées, on commande sans tarder.
Mon Beau Sapin, Waldorf Astoria Versailles
Direction Versailles au Trianon Palace, lieu où il fera bon passer les fêtes. Là où le chef pâtissier, Eddie Benghanem s’est surpassé en concoctant une ganache à 60% de chocolat au lait du Pérou, avec mousse aux deux vanilles de Madacascar et de Tahiti, torréfiées. Une bûche 5 étoiles avec oursons grelots en déco. Son atout : une gâteau très peu sucré, ce qui exclue toute culpabilité ! Sur commande à partir du 1er décembre et retrait sur place du 18 au 31 décembre. 98€, 6/8 personnes. waldorfastoriaversailles.fr
L’Arbre Enchanté du Mandarin Oriental Paris
Pour créer la bûche du palace parisien, son chef pâtissier Adrien Bozzolo s’est inspiré d’un conte pour enfants. Résultat, un gâteau rose, en forme de sapin ou …d’une glace crémeuse à l’italienne. Composé d’un croustillant d’hibiscus, d’un biscuit crémeux coco mangue avec insert mangue et mousse coco. Appétissant à souhaits et hautement instagramable ! Disponible au cake shop de l’établissement, du 20 au 26 décembre, sur commande 48h à l’avance. 130€ pour 6 personnes ou 20€ la pièce individuelle. mogh.com
La bûche Olentzero d’A Noste de Guy Martin
Olentzero n’est autre que l’évocation de la nuit de noël dans la tradition basque du XVIIe siècle. Une belle inspiration et une belle et succulente bûche immaginée et réalisée par le chef Guy Martin pour son restaurant de la Bourse A Noste. En son cœur une génoise et poire pochées dans un sirop avec compotée de coings et piment d’espelette. Un vrai travail d’artiste dont la déco de champignons en meringue…66€ 6/8 personnes. a-noste.com
Hôtel Brach, un ours polaire
Il est vraiment à croquer celui-là ! Et, comme chaque bûche des hôtels parisiens du groupe Evok Collection il a été concocté par Yann Brys, directeur de la création sucrée. Le Nolinski, le Sinner et la Cour des Vosges…à chaque établissement son gâteau de Noël. Nous avons sélectionné celui du Brach auquel l’ours polaire est associé. Ce croustillant avec biscuit à la cacahuète, crémeux de caramel et crème légère de meringue à la vanille de Madagascar a tout bon. Est tout bon ! 95€ à commander 48h à l’avance. brachparis.com
Hugo & Victor : la bûche Vendôme
C’est une vrai petit bijou que cette colonne Vendôme réalisée par Hugues Pouget, l’orfèvre de la pâtisserie en partenariat avec le joailler Lorenz Bäumer qui tient salon…place Vendôme. La recette de cette bûche majestueuse ? Un biscuit financier à l’orange, un crémeux chocolat au lait infusé au thé Earl Grey. Ajoutez-y un orange mousse au thé Earl Grey. Et un décor façon mendiant. À déguster avec un thé ou un whisky high quality, nectar préféré du joaillier, grand connaisseur en la matière. En pré-commande à partir du 1er décembre : 149€ pour 6-8personnes. hugovictor.com
Martinez hyatt Cannes, le palace en live
La façade du plus célèbre palace de Cannes en chocolat ! Tout simplement. Il fallait y penser. Et Fabrice Fernandes, chef pâtissier de l’hôtel l’à fait. Ceci en étroite collaboration bien sûr avec la star des chefs Jean Imbert, qui préside désormais aux destinées culinaires de l’établissement. Habillée d’une coque en en chocolat blanc, cette véritable œuvre d’art renferme en son fort intérieur des saveurs d’agrumes, de noisettes du Piémont et de cardamone verte. 125€ pour 6 personnes. Et si vous êtes à Cannes, vous aurez la chance de vous la faire livrer, les 22, 23 et 24 décembre, via le le traineau du Père Noël, une méhari électrique. martinez.restaurants@hyatt.com
Lenôtre : Un « dé » luge de gourmandises
C’est parti pour la glisse avec Guy Krenzer ! Le célèbre chef pâtissier de la maison Lenôtre a rivalisé d’idées avec plusieurs bûches. À commencer par un Jardin d’Agrumes au yuzu et vanille, une perle d’automne au praliné noisette ou encore une composition framboise vanille. Mais il aussi a bûché très fort sur le gâteau signature, en forme de traineau. Sur la luge en chocolat au lait, une merveille de gourmandise au grué de cacao, garnie d’une mousse aérienne infusée et un cœur fruit exotique, citron vert, mangue, banane et fruit de la passion. Trop belle…osera-t-on y toucher ? 230€, 6-8 personnes. Superbe décor signé de l’illustrateur Michaël Cailloux qui s’est inspiré d’Alice au Pays des Merveilles. Bûche patissière pour 6 personnes, 69€. lenôtre.com
Eric Kayser, de l’or en bûches !
Fils, petit-fils, arrière petit-fils de boulangers, et à lui seul, 26 ans de tradition boulangère à son actif, on ne présente plus Eric Kayser. Cette année, il a imaginé un noël en or ! Peut-être pour nous donner un espoir festif et gourmand dans ce monde morose. On y croit en voyant ses bûches toutes aussi appétissantes les unes que les autres. Framboise, Forêt Noire, Cappuccino… Et notre coup de cœur, la Bûche Passion & duo de Sésame. Soit un biscuit moelleux à la cuillère et crousillant de sésame. Un superbe jeu de textures gourmandes. À partir du 8 décembre la part individuelle dans ses boutiques : 6€. Et à partir du 15 décembre, de 26€ à 46€ pour 4 à 8 personnes. maison-kayser.com
Le chêne du Château de Berne
Cap au sud, en Provence, à Lorgues exactement avec ce gâteau bûche plus vrai que vrai concocté par le chef pâtissier Eric Raynal. Entrent dans sa composition une mousse de chocolat au lait et fruits de la passion, un croustillant au grué de cacao ainsi qu’une garniture mangue et fruits de la passions. Coté look, cette création » nature » s’inspire des chênes centenaires qui peuplent le domaine du château. Tout simplement. Et tout délicieusement. À quérir sur place les 24 et 25 décembre. Si vousêtes dans le sud. 68€ pour 6/8 personnes. chateauberne.com
Maison Caffet : ode aux aurores boréales
On met le cap sur la Laponie et ses magiques aurores boréales. Ceci grâce à cette maison familiale et traditionnelle de Troyes. Et particulièrement à Pascal Caffet, son maître d’œuvre. Ce créatif pâtissier chocolatier a imaginé et réalisé avec son équipe, un croustillant aux amandes effilées, avec compotée de fruits noirs et sauvages, additionnée d’une mousse de fromage blanc. La forme? Une demie- sphère peuplée de sapins et d’ours polaires. Vous n’habitez pas Troyes? Pas de panique, la marque rayonne de Reims, à Metz et Tours et bien sûr Paris. Mais aussi à Milan et Tokyo ! À partir de 139€ selon le nombre de convives. maison- caffet.com
