Les galettes prolongent les fêtes. Notre sélection ultra gourmande pour fins palais. À déguster entre amis et sans modération jusqu’à fin janvier.
Dior : Galettes couture et miellées
Encore une divine création du chef Jean Imbert, avec ses précieux collaborateurs en cuisine, Romulald Bizart et Camille Lochouarn. Garnie de frangipane, zestes de citron et de miel, dont elle suggère les alvéoles comme travaillées par les abeilles ! Ce gâteau a été réalisé avec le nectar des ruches du jardin Dior, 30 avenue Montaigne. Avec, en déco, des papillons en sucre posés sur le dessus. Monsieur Dior, qui nourissait une véritable fascination pour les abeilles en serait fier ! En exclu à la pâtisserie du 30 Montaigne. Prix sur demande. dior.com
Dalloyau & Paul & Joe : Galettes ludiques
C’est un gourmet chat trop chou qu’à imaginé Jérémy del Val chef pâtissier Dalloyau. Ceci en collab’ et en parfaite osmose avec Sophie Méchaly, créatrice de la successfull griffe de mode Paul & Joe dont le chat est l’emblème. Crème d’amande de Provence et miel mille fleurs à la vanille de Tahiti et fleur d’oranger de Tunisie, l’enrichissent et la parfument formidablement. Une succulente évasion gourmande. Prix, 6/8 personnes : 59€. dalloyau.fr
Méert : Galettes bonhomme de neige
Croquer dans un bonhomme de neige ? Oui avec un savoureux plaisir gourmand. Surtout s’il est moelleux comme celui de la vénérable maison de confiserie Méert née il y a plus de trois siècles. En 1677 dans le vieux Lille très exactement. C’est un craquant d’amande au confit d’abricot qui fond dans la bouche sur fond de praliné. Prix, 6 personnes : 34€. À lire en parallèle, l’ouvrage ludique et informatif de Juliette Nothomb, Songes et Délices de Pâtisserie. Avec les très belles illustrations de Pierre le Tan, riche en recrttes et anecdotes. Prix de la galette pour 6 personnes : 34€. meert.fr
Hôtel George V four Seasons : aux pommes
C’est un gros chausson aux pommes qu’à inventé cette année Guillaume Cabrol, chef boulanger du palace parisien. À l’intérieur, des pommes reinettes pressées puis lentement confites. Et une frangipane aux amandes de Valencia et fête tonka. On aime son feuilletage archi généreux. Et, pour certaines, ses fêves arty, réalisées par Olivia Pellerin. Prix, 6/8 personnes : 75€. fourseasons.com
Hôtel Royal Monceau Raffles : à la vanille
C’est dans la continuité de sa bûche de Noël que Quentin Lechat chef pâtissier du palace de l’Avenue Hoche, à confectionné sa galette. On retrouve donc, dans sa frangipane, une succulente composition de vanille et marrons glacés. Idem pour le feuilletage, aérien, à la saveur vanille et marrons glacés. Elle sera disponible jusqu’au 20 janvier. Sur commande deux jours à l’avance. Prix, 10 personnes : 60€. leroyalmonceau.com
Ladurée : une galette signature
Julien Alvarez nous régale d’une galette vanille pécan dont la pâte feuilletée est cernée d’un croquant sablé. C’est donc une double douceur à la vanille torréfiée, aux notes de caramel et confiture de lait épicée. Et pour les afficionados, le bonheur de découvrir une fêve en forme de macaron. On ne change pas une équipe qui gagne ! Prix, 6 personnes: 48€. laduree.fr`
Hôtel Peninsula : une Floralie anniversaire
Floralie. Joli nom pour une galette inspirée de la nature à la Cheffe Pâtissière du Palace Anne Coruble. Mais aussi un hommage au Peninsula qui fêtera ses dix ans en 2024. Ce sont dix pétales qui s’imbriquent artistiquement sur une pate feuilletée parfumée à la noisette. À l’intérieur une composition d’amande brute torréfiée, de miel de luzerne de Normandie. Plus une pellicule glacée de miel cultivé dans les rûches du potager de l’hôtel. À déguster avec le caramel de miel des marais et une crème d’Isigny aux fleurs de tagète qui l’accompagnent. Fêve arty numérotée. 8/10 personnes : 80€. peninsula.com
La Maison du Chocolat : La Reine Mandarine
Chocolat mandarine, ça marche tellement bien ! Belle et bonne idée que celle de Nicolas Cloiseau chef pâtissier de la Maison du Chocolat que d’allier ces deux ingrédients de choix. On aime l’association de la puissance du chocolat à la fraîcheur aciduée de la mandarine. Cette galette à la saveur agrumatique, avec ganache au chocolat noir intense à 75%, est dotée d’un feuilletage caramélisé. Il est lui-même surmonté d’une dentelle de chocolat craquant particulièrement esthétique. Prix, 6/8 personnes : 60€. lamaisonduchocolat.com
Eric Kayzer : croustillante couronne des rois
Imaginez une couronne des rois feuilletée, à mi-chemin entre le croissant et la brioche. En son fort intérieur se fondent en toute harmonie gustative, de la crème d’amandes aux saveurs acidulées d’orange, de citron et de pamplemousse. Un délice décoré de slices d’oranges confites. Cerise sur la brioche : Eric Kayzer fait ici un clin d’œil aux Jeux Olympiques et Paralympiques, avec des fêves représentatives, entre sport et boulangerie. Avec pour les chanceux, quelques places à gagner. Une raison de plus pour croquer dans cette croustillante galette. 6/7 personnes : 36€. maison-kayzer.com
Lidl : des galettes gagnantes
À la frangipane et aux œufs de plein air, made in Bretagne, à Torcé exactement. Les galettes Lidl sont de vrais plaisirs gourmands avec un plus. Et pas n’importe lequel, car ce sont, 60 fêves gagnantes d’une valeur chacune de 1000€ . Un bon d’achat à dépenser dans un magasin de la marque. Nous vous souhaitons bonne chance à tous ! 420gr : 4,49€. lidl.fr
