Manufacture Alain Ducasse : craquants poussins
Cette année, pour Pâques, Alain Ducasse nous a concocté une volière enchantée des plus ludiques et des plus savoureuses. Voyez ces petits poussins aux lignes graphiques qui rentrent au bercail. Au lait ou en chocolat noir, ils existent aussi en tablette. Et cohabitent avec une volière paon ou un pic- vert. Une collection pascale aussi poêtique que bucolique. Envolée de Pâques, poussin 25gr : 6€. Tablette 75gr : 13€. lechocolat-alainducasse.com
Pierre Hermé : l’œuf Paradoxe
Brisé, réparé, ligoté, pincé, plissé, fragmenté, réparé…l’œuf de Pierre Hermé, s’exprime sous de nouvelles facettes. Pour l’effet cassé, il s’inspire de la technique du Kintsugi, art ancestral au pays du soleil levant. Celui-la même avec lequel on recolle admirablement la vaisselle. À l’intérieur, du chocolat du Bélize. Suivent les poules et poussins aux formes inhabituelles. L’œuf Paradoxe, pièce magistrale, sur commande, 2,7kg : 250€. Poules ou poussins, 100 gr. : 29€. pierreherme.com
Ladurée : Pâques sur ses lauriers
Attention œuvre magistrale ! Et spectaculaire. L’œuf créé par Julien Alvarez, chef exécutif pâtissier de la maison Ladurée est royal. Impérial même, si l’on en croit sa couronne de lauriers, emblème de la marque. Par ses moulûres gravées dans le socle, Il rend hommage aux plafonds de l’historique maison mère, le célèbre salon de thé de la rue Royale à Paris. À 62% de chocolat noir Macaé, c’est un véritable délice en même temps qu’une œuvre d’art. Sur commande exclusivement, 280€. laduree.fr
Maison Kayser : l’œuf chocolat-pécan
On ferme les yeux et pour savourer à son juste délice cet entremet confectionné par Eric Kayser sur un biscuit au chocolat au lait. Celui-ci est recouvert d’une couche de crémeux marié à une chantilly aérienne et à un mascarpone parfumé à la vanille. Et s’enrobe d’un croustillant aux noix de pécan. Que c’est bon…Œuf individuel : 7€, 6 personnes : 36€. maison-kayser.com
Hôtel Peninsula Paris : l’éclosion du printemps
Cet esthétique bourgeon floral annonce l’éclosion du printemps. Il est aussi un bel hommage aux dix ans du Palace, sis à l’orée de l’Étoile. Anne Coruble, sa cheffe pâtissière, s’est inspirée des Dancing Leaves, cette structure géante en Cristal de Bohême soufflé, qui illumine le hall de l’hôtel. Dix ans, dix pétales, et une merveille gustative en chocolat noir garnie d’une ganache au chocolat au lait, à la vanille verte et à la vanille bleue. En son cœur un praliné au sarrasin, à l’amande et à la vanille fumée. On en a l’eau à la bouche ! Sur commande 72h à l’avance : 135€. peninsula.com
Hôtel Lutetia : une baleine à bosse
Peur d’une baleine? Pas de celle-là. Elle est en chocolat. Mais pas que, car celui-ci est infiltré de poudre de feuilles de laitues de mer séchées et broyées. Cette création signée Nicolas Guercio, Chef Pâtissier maison, réaffirme l’engagement responsable du Palace, le seul de cette distinction rive-gauche. L’animal marin parade tout bonnement avec ses trois petits baleineaux. Les enfants apprécieront. Ces derniers en trois saveurs : chocolat-framboise, chocolat au lait et blanc et Illanka grand cru. Baleine à Bosse : 98€. Trois baleineaux : 42€. laboutique.hotellutetia.com
Hugo & Victor : une symphonie chocolatée
Ding Dong, elles enchantent notre palais, ces choches en chocolat imaginées par Hugues Pouget, chef de la maison Hugo&Victor. Elles sont, comme toutes ses créations, réalisées artisanalement, sans colorants, ni additif. Plusieurs propositions pascales dans la collection Prestige. Ici, l’œuf Prestige se compose d’une cloche en chocolat noir avec couverture Madagascar et Ghana, avec poule à la feuille d’or, posée à la main. Du grand art. 320gr. : 149€. hugovictor.com
Hôtel Martinez : une pomme de pin du midi
Ah les pins parasols ! C’est le midi, le soleil ! Avec la complicité du chef Jean Imbert, Fabrice Fernandes, chef pâtissier du Palace cannois, s’en est inspiré. Sous sa coque de chocolat noir aux pétales posés main, se trouve un praliné, des amandes Valencia, une pâte de calisson. On fond. 650gr. : 59€. Et si vous avez la chance d’être sur la croisette ou dans les parages le dimanche de Pâques, ne manquez pas le super brunch. 160€, avec une coupe de champagne, soft drinks et boissons chaudes offerts. On y cassera un œuf géant, à se partager entre tous les convives. Petits et grands ! hotel-martinez.com
Méert, une poule couveuse
Une poule qui couve ses œufs dans une jolie boîte en métal. Voilà une adorable et succulente petite famille à dévorer des yeux et pas que…À l’intérieur, les bébés, des œufs en chocolat de la meilleure facture, celle de l’iconique pâtisserie Lilloise, reine de la gauffre parfumée, née il y a 250 ans et située au 27, rue Esquermoise. À Pâques, on déguste les œufs, on garde la boîte. 25€. meert.fr
Jade Genin : Des œufs nénuphars
Œuf grenouille ou Œuf d’or, s’ouvrant en délicats pétales, les œufs Jade Genin sont poétiques. Comme de beaux objets que l’on aimerait exhiber en décoration dans son salon ! Mais non, ce serait bien dommage car ils sont garnis d’un fin praliné de noisette du Piémont, ou d’un praliné de pignons de pins d’Espagne. Une belle et succulente idée de la chocolatière avec jean-Baptise de Coninck, designer de mode et ami. De 70 à 90€. jadegenin.fr
