Anne Caron, Présidente de la brûlerie de café Caron

Anne Caron, la torréfactrice française récompensée pour être la Meilleure Torréfactrice de France en 2017, continue de faire perdurer l’héritage de son père fondateur de la Brûlerie Caron. Elle poursuit son travail avec la même passion, visitant les plantations pour choisir les cafés rares qui seront utilisés dans ses prochaines mélanges. Du Brésil à l’Éthiopie en passant par le Guatemala, Anne Caron partage ses aventures de torréfaction dans ses carnets de voyage. Elle retrace les magnifiques paysages des provinces de café et les rencontres avec les producteurs, tout en capturant les moments de récolte et les cérémonies du café. La Brûlerie Caron, établie près de Paris, a maintenu un savoir-faire traditionnel depuis plus de 40 ans. La maison est considérée comme un fleuron de la torréfaction française, torréfiant chaque jour les meilleurs arabicas à partir de son torréfacteur des années 50. La méthode de cuisson lente confère aux cafés une complexité aromatique exceptionnelle. Le Café Caron, créé par Sylvain Caron, est un mélange de quatre grands arabicas (Guatemala, Nicaragua, Éthiopie, Brésil) qui a gagné en notoriété. La méthode de torréfaction « robe de moine » permet aux grains fraîchement torréfiés de développer des arômes complexes allant des notes acidulées à des saveurs briochées et caramélisées en extraction courte et un goût dominant de chocolat en infusion douce. Sylvain Caron a reçu de nombreux prix pour ses créations, notamment le prix du Meilleur Mélange pour Expresso de France en 2014 pour le Blend n°1 Les Ephémères, un mélange de Bourbon du Salvador et d’Arabica de la Valle del Cauca en Colombie. Aujourd’hui, la Brûlerie Caron est fière de partager ses connaissances sur le café, offrant des conseils de dégustation pour extraire tout le potentiel et la richesse des cafés. La boutique parisienne, située dans le Haut-Marais près de la Place de la République, propose une gamme de cafés torréfiés à l’ancienne à partir de la brûlerie de Saclay, ainsi que des créations d’artisans telles que la gelée au café Caron et la tablette de chocolat au café Caron. Cette boutique est un véritable havre de paix pour les amateurs de café. cafecaron.com