Et oui, c’est l’heure de commander ce succulent panetonne, l’un des meilleurs de la capitale, si ce n’est du monde ! À commencer par l’Italie. Là où officie Niko Romito le chef de tous les hôtels Bulgari & Resorts de Londres à Dubaï en passant par New York ou Milan. Le triple étoilé dans son restaurant Reale des Abruzzes diffuse une recette familale, ancestrale, qu’il agrémente ou revisite chaque année. Ceci sans occulter, en aucun cas, l’ADN de la brioche de Noël spécialité de la Botte. La version 2023, est parfumée à l’abricot. Et c’est toujours dans le Laboratorio, centre de recherche et de développement de la boulangerie du chef à Castel di Sangro, que la magie opère.
Hôtel Bulgari, le Panettone artisanal de Niko Romito
La recette? On vous la donne. Même si le tour de main est essentiel. Voir capital. Elle necessite quatre pétrissages de la pâte, une longue fermentation. Entrent dans la composition le levain naturel, des œufs bio issus de poules élevées en plein air. Ajoutons à cela des gousses de vanille bourbon, du miel d’agrumes d’écorces d’oranges et une émulson d’amandes bio. Le bonheur. À savourer ici dans le cadre exclusif de l’hôtel Bulgari à Paris. Où sur commande. À partir du 1er décembre 2023 au 7 janvier 2024. Prix : 75€. bulgarihotels.com . nikoromito.com
