C’est officiel, Rébecca Beaufour, la cuisinière passée par l’école Ferrandi, les cuisines d’Alain Passard, de Guy Martin, du Ritz et de la présidence du Sénat, où elle s’est frottée aux exigences, aux techniques et à la rigueur des Meilleurs Ouvriers de France, rejoint la cohorte des restaurants de la rue de Paradis, derrière la gare de l’Est. Avec une ambition et des objectifs bien affirmés ! Faire de son premier restaurant, Dante, une nouvelle destination gourmande.
Droite dans ses bottes et à l’écoute de ses clients, la jolie brune d’à peine 28 ans ne manque pas d’idées. Du côté de la déco, ses amis designers s’en sont donné à cœur joie : clins d’œil arty, grandes baies vitrées d’une salle épurée, mais chaleureuse, rampe d’escalier de l’ancien paquebot France qui mène au salon privatif et cuisine ouverte pour jouer la transparence.
Sitôt ouvert, le lieu attire déjà le voisinage et ses fans, venus découvrir sa carte courte où elle redouble d’inventivité. Sitôt assis, arrivent très vite quelques tranches de pain brioché accompagnées de l’huile d’olive et de fleur de sel. En signe de bienvenue ! Laissez-vous faire, elle vous servira personnellement poulpe aux piquillos, ceviche de daurade et lèche de tigre, raviole de pommes de terre à l’œuf et jambon pata negra, champignons dans un consommé, merlu cuit en croûte de sel aux asperges sauvages et pavlova aux fruits rouges, aussi beaux à regarder que bons à manger.
Le tout, escorté par les vins du Château Cavalon, une AOP d’Aix-en-Provence qui s’harmonise à merveille à ses agapes. Après ça, on se promet alors d’y revenir pour découvrir toute la palette de cette cuisinière qui n’a pas dit encore son dernier mot… Formule déjeuner : 23€, menu : 28€, carte : 50€. 14, rue de Paradis, 75010 Paris. Tél. : +33 (0)1 45 23 57 98. Instagram