Situé à quelques pas de l’Île Saint-Louis, Nellu s’impose comme une véritable pépite gastronomique, orchestrée par le talentueux chef Clément Vergeat et exécutée avec brio par son ancien sous-chef, Olivier Garcia. Cette nouvelle adresse, à la fois cave à manger et restaurant, offre une cuisine à la fois instinctive et créative, qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Dans un cadre élégant et convivial, Nellu propose une expérience culinaire unique, où chaque assiette révèle un mariage harmonieux de saveurs et de textures. Les produits, sélectionnés avec soin, sont d’une qualité irréprochable, offrant aux convives un véritable festin pour les sens.
Que ce soit pour un déjeuner entre amis ou un dîner romantique en bord de Seine, Nellu est l’adresse incontournable de cet été. Laissez-vous séduire par cette parenthèse gourmande et laissez-vous emporter par la magie des lieux.
Clément Vergeat et Olivier Garcia : Une Collaboration Gourmande à Nellu
Clément Vergeat et Olivier Garcia partagent une vision commune de la gastronomie, axée sur la simplicité et la qualité des produits. Leur cuisine, en apparence dépouillée, est en réalité le fruit d’un savoir-faire traditionnel associé à une créativité sans limite. Chaque plat promet une expérience gourmande audacieuse, mettant en valeur le produit principal avec élégance et finesse.
Clément Vergeat, qui a déjà fait ses preuves au restaurant gastronomique Tamara, fait partie de cette nouvelle génération de chefs engagés. Formé dans des établissements étoilés en France, aux Pays-Bas et au Danemark, il a su allier l’excellence de la gastronomie française à une approche moderne et respectueuse de l’environnement.
Aux côtés de Clément, Olivier Garcia, formé chez des grands noms tels que Pierre Sang et Ladurée, exprime pour la première fois pleinement son talent chez Nellu. Après des expériences enrichissantes en France et à l’étranger, notamment au Copenhague où il a rencontré Clément, Olivier apporte toute sa créativité à la table.
Ensemble, ils imaginent une carte courte et changeante, sans plat signature, où la constante innovation est le maître mot. Chez Nellu, la cuisine est un art en perpétuelle évolution, où chaque assiette est une invitation à la découverte et à la délectation.
Techniques Innovantes et Produits Nobles
Pour Clément Vergeat et Olivier Garcia, la cuisine est un art où chaque détail compte. Pour enrichir leurs plats en saveurs et en textures, les deux chefs font appel à des techniques innovantes telles que la fermentation, les pickles, la déshydratation et l’imprégnation. Au-delà d’apporter une touche d’originalité, ces méthodes permettent également de minimiser le gaspillage alimentaire, un défi constant auquel ils accordent une grande importance dans leur processus créatif.
Dans l’assiette, les produits simples se transforment en véritables joyaux culinaires, travaillés avec une précision d’orfèvre. Chaque plat révèle ainsi une noblesse insoupçonnée, témoignant du talent et du savoir-faire des deux chefs.
Parmi les créations qui illustrent cette approche audacieuse et raffinée, on trouve des huîtres chaudes délicatement gratinées au miso (14€), un maquereau accompagné de choux pointu brûlé et d’une grenobloise aux noisettes (28€), ou encore un irrésistible risotto d’épeautre aux moules, sublimé par une touche de katsuobushi, une préparation de bonite à ventre rayé séchée (24€).
Avec leur cuisine inventive et exquise, Clément Vergeat et Olivier Garcia s’inscrivent indéniablement parmi les grands de la gastronomie. Chaque bouchée est une véritable révélation, un voyage sensoriel où la tradition rencontre la modernité avec élégance et audace.
Une Cuisine Équilibrée et Gourmande
Si le poisson occupe une place de choix dans leur cuisine, Clément Vergeat et Olivier Garcia savent également sublimer les viandes les plus nobles. Un exemple parfait en est le paleron confit, pressé puis snacké pour obtenir un mariage parfait de croustillant et de fondant. Accompagné de pommes de terre au beurre noisette aux algues, d’un condiment rhubarbe et cresson, et d’une sauce à l’ail confit, ce plat (34€) est une véritable symphonie de saveurs et de textures.
Pour le dessert, le choix est tout aussi difficile devant des créations aussi alléchantes. Opterez-vous pour le chouette combo de fraises à la verveine, rafraîchi de pétales de tomate cerise pickles et d’une chantilly aérienne à la tomate (12€) ? Ou succomberez-vous à la tentation d’une succulente et gourmande glace au pain (10€) ?
Côté vins, la sélection décomplexée offre une palette variée de valeurs sûres et de crus naturels, permettant des associations impeccables avec les plats proposés. Chaque verre de vin vient ainsi sublimer les saveurs des mets, pour une expérience gastronomique inoubliable.
Du mercredi au jeudi, de 17h à 22h30. Vendredi, samedi, dimanche, de 12h à 22h30. 5, rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris. restaurant-nellu.com
