Guy Martin l’un de nos plus célèbres chefs, propriétaire du célèrissime Grand Véfour au Palais Royal, développe son univers gourmand et gourmet. Parmi ses dernières acquisitions, Pasco, repris en 2020, période covid. Une adresse ultra parisienne, avec vue sur le Dôme des Invalides, dans un coin du très résidentiel et donc très paisible du 7ème arrondissement. La déco, signée Katherina Marx, qui a déjà imaginé et réalisé celles des Palais italiens du chef dans les Pouilles, offre une atmosphère chaleureuse et cosy. Briques apparentes, chaises Napoléon, lustre majestueux et velours bleu nuit… Les tables bien séparées avec quelques petites alcôves de façon à préserver l’intimité, assurent la confidentialité. On est bien !
Guy Martin, un chef aux petits soins


Dans l’assiette, une cuisine bistronomique et des plats travaillés. Le chef exécutif, Alain Immele, un fidèle de Guy Martin et émule du Grand Véfour, y veille. On a goûté l’œuf parfait bio sur fricassée de champignons, succulent.Accompagnées d’une aérienne sauce mousseline, les asperges, nos premières de la saison, bien charnues, fondent dans la bouche. Le dos de cabillaud enrobé de jambon rôti et les crevettes grillées sur lit de risotto sont un délice. On ne part pas sans avoir goûté le Mille Feuilles praliné aux noisettes ou la Profiterolle aux noisettes du Piémont. Ce ne sont que de bonnes sensations gustatives que l’on pourra savourer, aux beaux jours, sur la vaste terrasse en angle, nappée de blanc.
Pasco, une cuisine bistronomique comme on les aime


Avec A. Noste, à la Bourse, Augustin dans le 14è, La Mère Lachaise, à Belleville, Guy Martin enrichit sa collection de Maisons. Parmi elles, Pasco est un vrai bistrot de quartier comme on les aime, où l’on pratique des prix plus que raisonnables. Un bon rapport qualité prix , surtout à Paris, n’est pas si courant. Menu à déjeuner à partir de 26€. Au diner : à partir de 31€. restaurantpasco.fr