La Bretagne offre une escale gastronomique à ne pas manquer cet été : le Paris-Brest by Christian Le Squer à Rennes. Niché au cœur de la gare, ce restaurant réinvente l’expérience des buffets ferroviaires en proposant une cuisine locale sublimée et élégante. Que ce soit pour une pause déjeuner ou un dîner, avant ou après un voyage en train, cette adresse offre une alternative alléchante aux traditionnels sandwiches à bord du TGV.
Dans ce cadre à la fois avant-gardiste et lumineux, conçu par l’agence Jouin & Mank, se dévoile une cuisine qui célèbre les racines bretonnes du chef triplement étoilé de l’hôtel George V. Il offre une carte à la fois moderne et audacieuse, fruit de ses nombreux voyages et inspirations. Les plats, élaborés autour des produits emblématiques de la région, mettent en valeur le terroir local en favorisant les producteurs régionaux. Au menu, on retrouve des créations telles que le Kouign Amann salé en soupe de lait tomatée, le pâté en croûte de coucou de Rennes et foie gras avec chutney d’oignons de Roscoff, ou encore le boudin maison accompagné de purée de pommes. Pour les amateurs de poisson, la pièce de lieu jaune de petite pêche pochée au lait ribot, caviar de hareng et chou-fleur est un délice à ne pas manquer. Et bien sûr, en dessert, l’incontournable Paris-Brest ravit les papilles des convives. Côté vins, Fabien Guillemot, en collaboration avec Éric Beaumard, l’un des meilleurs sommeliers au monde, propose des accords subtils pour surprendre les palais les plus exigeants.
La reconnaissance de la table rennaise ne s’est pas fait attendre, dès 2021, avec l’obtention du Bib Gourmand par le Guide Michelin, saluant ainsi son excellent rapport qualité-prix. Pour les passionnés de cette magnifique région, le Paris-Brest représente la première étape vers les établissements AR Collection Hôtels, sous la direction de Yann Marequa. Ces hôtels, dirigés par des passionnés fiers de leur héritage et désireux de partager leur savoir-faire, sont implantés dans des lieux emblématiques. Sans aucun doute, cette perspective suscite en nous une curiosité renouvelée à l’idée de découvrir Rennes et ses alentours. Niveau 1, Hall Départs, gare de Rennes. parisbrest.bzh
